Em torradas com azeite e tomate, numa sanduíche de presunto ou para molhar num molho quente: o pão está sempre presente. O problema surge quando se compra mais do que se vai consumir num ou dois dias.
Deixá-lo sobre a bancada é condená-lo a ficar duro como uma pedra. Perde-se a textura, o sabor… e acaba no lixo. É aí que entra em jogo o congelador, mas não vale a pena fazê-lo de qualquer maneira.
Congelar pão sem embrulhá-lo bem é quase garantia de acabar com um pedaço de borracha ou seco. A diferença entre um pão que parece acabado de fazer e um que dá pena é notória. O segredo está em como se congela e descongela e neste artigo está o truque infalível para que fique perfeito.
Este é o truque para congelar pão sem estragá-lo
A primeira coisa é embrulhá-lo bem. Não se pode colocar o pão na sacola do supermercado ou deixá-lo ao ar livre. Isso só garante que ele ficará com gelo e mole ao descongelar.
O ideal é usar filme plástico transparente, bem ajustado. Ou um saco para congelamento com fecho hermético, retirando bem o ar antes de fechá-lo. Segundo especialistas como os da Albal, essa barreira é o que impede que o pão absorva a humidade do ambiente e fique encharcado ao descongelar.
Se o pão tiver casca dura (como uma baguete ou um pão de forma), pode-se adicionar uma proteção extra: primeiro uma camada de papel vegetal e depois o saco para congelar. Isso ajuda a manter a textura da casca, que é justamente o que mais sofre com o frio.
Uma dica que pode fazer a diferença é guardar o pão no fundo de uma gaveta do congelador. Assim, evita-se as mudanças de temperatura cada vez que se abre a porta. E é sempre necessário colocar uma etiqueta com a data, pois o pão aguenta bem cerca de três meses congelado, mas é melhor não exceder esse tempo.
Como descongelar o pão para que fique crocante?
Quando chegar a hora de recuperar esse pão, há várias maneiras de fazê-lo bem. A mais simples é deixá-lo à temperatura ambiente sobre uma grelha. Não o cubra com panos nem o coloque em sacos: ele precisa de ar. Dependendo do tamanho, pode demorar uma hora ou mais, mas este método respeita a textura e evita surpresas.
Se o que quer é pão crocante, o forno é o melhor aliado. Pré-aqueça a 180-200 °C, molhe apenas a base do pão com água e coloque-o por cerca de 10 minutos diretamente na grelha. O vapor gerado reaviva a crosta e o calor seca o suficiente para deixá-lo como se fosse acabado de fazer. Não use papel alumínio, pois ele retém a humidade.
Se estiver com muita pressa, pode colocá-lo na fritadeira de ar quente. Pré-aqueça, coloque o pão por 5 minutos e vigie. Fica surpreendentemente bom, especialmente se for uma fatia ou um pãozinho.
Para pão de forma ou bolos, o micro-ondas pode funcionar, mas com um truque: colocar um guardanapo de papel húmido por cima ajuda a evitar que sequem. Aqueça aos poucos, em intervalos de 15 segundos.
