É possível assar sardinhas em casa sem que todos os vizinhos saibam o que você vai comer? O cheiro é tão intenso e persistente que pode viajar muitos metros da cozinha até quase todos os cantos do prédio.
Se você é daqueles que decidiram abrir mão de saborear sardinhas assadas em casa, mesmo nestes meses em que estão na época e mais saborosas do que nunca, boas notícias para si.
Com este truque, basta um pedaço de papel para dizer adeus aos maus cheiros.
Porque não são só as sardinhas, o cheiro característico do peixe azul pode impregnar até tecidos como roupas ou cortinas, se não forem tomadas certas precauções. Hoje vamos ver como evitar isso, seja para assar sardinhas ou um pedaço de salmão.
Os truques das avós
Muitas pessoas optam por uma solução simples que, de facto, evita que os odores se espalhem da cozinha para outras divisões.
Cozinam as sardinhas no forno ou na fritadeira de ar quente. Em princípio, tudo bem, os compostos que causam o forte cheiro a peixe ficam confinados no interior do eletrodoméstico e quase nada chega ao resto da casa.
Mas há um problema que também é incómodo de resolver: a limpeza posterior.
Todos os compostos responsáveis pelo cheiro ficam nas paredes do forno ou da fritadeira e, se não fizermos uma limpeza profunda, lembrar-nos-emos das sardinhas quando voltarmos a usá-los.
Ligar o exaustor na potência máxima com a esperança de que ele leve todo o fumo pode minimizar um pouco o problema, mas também não é o método definitivo.
Nem colocar perto do fogo uma tigela com vinagre branco, limão ou bicarbonato. A minha mãe fazia isso porque alguém lhe recomendou e, na verdade, quando ela assava sardinhas, sabíamos o que íamos comer assim que entrávamos em casa.
O truque mais fácil é o que funciona melhor
Eu era uma daquelas pessoas que estava prestes a desistir de assar sardinhas em casa, mas a solução estava numa das gavetas da cozinha, basta papel vegetal e uma frigideira. Mesmo que seja velha, serve perfeitamente.
O que é preciso fazer é simples: unte um pedaço de papel vegetal com azeite, disponha duas ou três sardinhas formando uma única camada, salgue e dobre o papel para fazer um pacote, mas sem selar completamente as bordas.
Desta forma, evita-se que a gordura e os sucos do peixe entrem em contacto direto com a frigideira e queimem, gerando o fumo que espalha os compostos aromáticos indesejáveis por toda a casa.
Além disso, o próprio papel retém grande parte desses compostos, impedindo que sejam libertados. Se, além disso, o fizermos com o exaustor ligado, o cheiro nem se sentirá.
Como vantagens adicionais, o papel evita que o peixe grude e facilita muito virar as sardinhas, pois podemos usar um prato e virar o pacote como se fosse uma tortilha.
Quando terminar, e isto já é opcional, como sempre que cozinho algo com cheiro intenso, gosto de acender uma vela com um aroma agradável. Para a cozinha, gosto das com aromas cítricos ou florais, daquelas que cheiram a limpo.
Com o que acompanhar as sardinhas assadas
As sardinhas são um alimento com um perfil nutricional muito benéfico para a saúde, pois, segundo dados da Fundação Espanhola de Nutrição, apenas uma porção fornece quase 100% da quantidade diária recomendada de ómega-3.
Também são fonte de proteínas, minerais como o fósforo, vitaminas do complexo B, incluindo a B12 e vitamina D, essencial para a correta absorção do cálcio e do fósforo.
Assá-los é uma das formas mais saudáveis de consumi-los e podem ser servidos com uma variedade de acompanhamentos. Na Galiza, é típico servi-los sobre uma fatia de pão de milho, para que este fique embebido no seu molho. É um aperitivo delicioso.
Também é uma excelente opção servi-las sobre uma base de tomate ralado temperado com alho, sal e azeite ou com uma salada de pimentos assados temperados com vinagre e uma pitada de cominho.
Se forem servidas como prato principal, podem ser acompanhadas com guarnições leves, como as típicas papas aliñás, uma salada de batata cozida temperada com azeite, cebola, alho, salsa e sumo de limão.
Na Andaluzia, é muito comum comer sardinhas assadas acompanhadas de migas, mas uma opção semelhante e mais rápida de fazer pode ser um cuscuz. Claro que uma salada com tomate, cebola e azeitonas também será uma ótima escolha.
