As estrelas da cozinha italiana conquistaram um lugar na mesa de muitos franceses, que as consomem regularmente. Mas algumas marcas abusaram dos preços. A revista 60 Millions de consommateurs está atenta.
Económicos e rápidos de preparar, os pratos à base de massa estão presentes em muitos lares. Os franceses consomem cerca de 9 kg por ano, em média, e 8 em cada 10 afirmam comer pelo menos uma vez por semana. E apesar da sua reputação por vezes duvidosa, a massa pode fazer parte de uma alimentação saudável.
Como comer massa para um prato equilibrado?
«Com uma colher de chá de azeite, algumas ervas frescas e um fio de limão, temos um prato totalmente equilibrado. Por outro lado, se tivermos o hábito de preparar tagliatelle com bacon, natas frescas ou ketchup, não funciona», lembra a médica generalista e nutricionista Faïza Bossy à revista 60 Millions de consommateurs.
No entanto, é importante escolher bem, alertam os especialistas. Com tantas marcas no mercado, como as francesas Panzani e Lustucru, as italianas Barilla, De Cecco e Rummo, além das marcas próprias dos supermercados, nem sempre é fácil para os consumidores fazer uma escolha informada. Especialmente no caso das massas frescas.
Massas frescas e massas com ovos: nenhum nutriente adicional
Do ponto de vista nutricional, este tipo de massa não oferece nenhum benefício ou nutriente adicional. As massas secas são feitas de trigo duro, enquanto as massas frescas são feitas com trigo mole. A diferença reside mais no sabor e na cozedura, muito rápida e mais técnica na versão fresca. Mas alguns aproveitam-se do preço, observa a revista 60 Millions de consommateurs. A marca Carrefour, por exemplo, oferece tagliatelle seca a 2,58 €/kg, contra 4,14 €/kg para a massa fresca.
O mesmo se verifica com as massas com ovo. «O ovo dá uma bela cor amarela e textura à massa, mas, mais uma vez, não traz nenhuma qualidade adicional. É uma questão de gosto», explica Sophie Goffaux, farmacêutica e autora de Histoiredepates.net.
Embora o teor de proteínas seja, de facto, superior devido à quantidade de gema de ovo, as diferenças ficam por aí. E também com este produto, os fabricantes aproveitam-se. A Barilla não hesita em vender as suas tagliatelles com ovos a 5,44 €/kg, contra 3,58 €/kg para as tagliatelles secas.
Os especialistas aconselham a estar atento para fazer a melhor escolha: uma secagem ou um tratamento lento, a trefilação em bronze e um tempo de cozedura superior a 10 minutos são garantias de boa qualidade.
