Devido à falta de hábito que temos em Portugal de comer ovos ao pequeno-almoço, muitas vezes esqueço-me de como os ovos mexidos são deliciosos. Delicio-me com eles nos bons pequenos-almoços de hotel, mas em casa preferimos cozinhá-los para o almoço ou para um jantar saudável que se prepara num instante. São rápidos de fazer, mas também é fácil estragá-los.
Pode gostar mais ou menos deles suculentos, mas quase ninguém gosta deles secos, com texturas estranhas ou consistência borrachuda. É por isso que muitos chefs profissionais desenvolvem a sua própria técnica, com truques particulares, após anos de experiência, ainda mais quando se trata de cozinheiros anglo-saxónicos. E Gordon Ramsay deve ter cozinhado milhões de ovos ao longo da sua vida, como bom britânico radicado nos Estados Unidos.
Temos muitas dicas para fazer ovos mexidos perfeitos que pode praticar em casa se ainda não domina a técnica, mas pode começar tomando nota da dica importante que Ramsay partilha num dos seus vídeos: tenha muito cuidado para não bater demais. Na verdade, segundo o cozinheiro e apresentador de televisão, o melhor é não bater de todo.
«Nunca batemos os ovos antes de cozinhá-los. Eles ficam granulados», afirma categoricamente. No máximo, recomendamos simplesmente partir a gema com um garfo para misturá-la muito levemente com a clara, mas bater com um batedor ou um espumador não é o mais recomendável, a menos que prepare outras receitas derivadas, como os ovos pericos.
Claro que pode gostar precisamente de ovos mexidos esponjosos e secos, mas se quiser que fiquem como manda a tradição, muito melosos e suculentos, não bata. Faça o mexido diretamente na frigideira ao cozinhar, evitando introduzir ar que altere a estrutura do ovo.
